Fienil – Formaggio Sant’Andrea al fieno

Fienil – Formaggio Sant’Andrea al fieno

dal sapore sapido, dolce

Formaggio prodotto con latte di vacca intero pastorizzato a pasta dura semicotta. Nasce nel rispetto di una tradizione molto antica: l’affinatura sotto fieno aromatico di montagna.

 

L’affinatura in una materia prima semplice e povera come il fieno dei pascoli locali produce dei risultati unici in termini di profumo e aroma di erbe e fiori, delicato ma persistente, e consente di trattenere un maggiore grado di umidità, così da ottenere una pasta più morbida.

Specifiche Tecniche

Tipo Caratteristiche
Forma: quadrata, scalzo convesso, facce piane;
Dimensioni: altezza cm 5/10, lato cm 16/20, peso 2,5-3 Kg.;
Crosta: di colore variegato con diversi toni di bianco, verde, molle, rigata, sottile, elastica :Con la stagionatura tende ad indurire. Non è edibile;
Pasta: compatta, di colore bianco avorio , con rada occhiatura regolarmente distribuita;
Odore e aroma buona complessità, con sentori di burro, di erbe fermentate, erbe aromatiche, frutta secca.
Sapore: sapido, dolce, con il progredire della stagionatura aumenta la sapidità

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