Rigatino Stagionato

dal sapore dolce, leggermente sapido tendente al saporito

Formaggio a pasta dura semicotta prodotto con latte vaccino intero pastorizzato e caglio caprino. La pasta si presenta di color giallo paglierino carico ed è regolare e granulosa con occhiatura rada e con il proseguire della stagionatura tende a scagliare. La crosta non edibile, è marrone, liscia e consistente.

Questo è un ottimo formaggio da tavola dal sapore sapido e aromatico tipico, caratterizzato dal classico gusto ircino, che ben si esalta accompagnato a salumi e vini bianchi secchi di elevata struttura.

Specifiche Tecniche

Tipo	Caratteristiche
Forma:	cilindrica, scalzo dritto, facce piane;
Dimensioni:	altezza cm 6/10, diametro cm 16/20, peso 1,8-2,3 Kg.;
Crosta:	dura, di colore giallo marrone, liscia, sottile, regolare, elastica, con la stagionatura tende ad indurire, non è edibile;
Pasta:	compatta, di colore da paglierino carico a giallo, con rada occhiatura regolarmente distribuita;
Odore e aroma	di leggera complessità, con sentori di burro, di fieno, frutta secca (noce), animale (capra);
Sapore:	dolce e leggermente sapido tendente al saporito con il progredire della stagionatura;